私たちが選ぶのは、伊勢志摩の豊かな海流の中で育ち、身にたっぷりと上質な脂を蓄えた「真サバ」のみ。毎朝市場に赴き、長年の経験で培った目利きで、その日に水揚げされた中から最も鮮度が良く、脂乗りの良い個体を厳選します。皮目の輝き、身の張り、エラの鮮やかな色。全てを見極め、最高の状態のサバだけが、私たちの工房へ運ばれることを許されます。この素材選びにおける一切の妥協のなさが、魚寅の味の第一歩です。

「祝い魚」の王様、真鯛。その名にふさわしい、姿、色、味の三拍子が揃った天然真鯛だけを厳選します。特に、燻製にした際に身が美しく映える、鮮やかな桜色の個体にこだわります。伊勢志摩の急な海流で揉まれて育った真鯛は、身が引き締まり、噛むほどに上品な甘みが広がります。ハレの日の食卓を飾るにふさわしい、見た目の華やかさと、それに負けない格調高い味わい。その両方を満たす、選りすぐりの真鯛だけが原料となることをお約束します。

春の魚と書くサワラですが、私たちが使用するのは伊勢志摩の冬の味覚の王様「寒鰆」です。この時期のサワラは、産卵を控え、身に上品な脂をたっぷりと蓄えています。淡白でありながら奥深い甘みを持つ、きめ細やかな身質は、冷燻製にすることでその真価を最大限に発揮します。数あるサワラの中から、脂の乗り具合と身の締まりが完璧なバランスのものだけを見極める。この厳しい選別こそが、生ハムにも似た極上の食感を生み出す秘訣なのです。

岩手県産の桜マスです。清らかな雪解け水が流れ込む川で育つその身は、きめが細かく、とろけるような上質な脂の甘みが特徴。サーモンとは一線を画す、その繊細で気品のある風味は、他の魚では決して代替できません。春の短い期間しか味わえない「幻の美味」だからこそ、その中でも最高品質のものだけを生産者から直接仕入れています。この希少な出会いに感謝し、敬意を払って製品にしています。

原材料は、伊勢志摩産の新鮮なサワラと、伝統製法で作られた塩のみ。これ以上ないほどシンプルだからこそ、一切のごまかしが利きません。私たちは、鮮度抜群のサワラの内臓などを丁寧に取り除き、最も旨味の強い部分だけを使用します。そして、ミネラルを豊富に含んだ塩が、サワラの持つポテンシャルを最大限に引き出し、長い時間をかけて極上の旨味成分へと変化させていくのです。余計なものは加えない。素材の力と、時の流れを信じる。それが私たちの答えです。

伊勢志摩の栄養豊富な海で育まれた、大粒の真牡蠣。オイル漬けにした際に、その旨味と食感を最大限に楽しめるよう、特に身がぷっくりと厚く、クリーミーな個体だけを厳選します。そして、もう一つの主役が、牡蠣の繊細な風味を活かすエキストラバージンオリーブオイル。数種類の中から選び抜いた、フルーティーで香り高いオイルが、牡蠣の旨味を優しく包み込み、極上のマリアージュを生み出します。最高の牡蠣と最高のオイル、二つの素材へのこだわりがこの一瓶に凝縮されています。

牡蠣そのものの味で勝負するスモークだからこそ、素材の選別はより一層厳しくなります。私たちが求めるのは、伊勢志摩の海の中でも特に潮の流れが速い場所で育った、身の締まった牡蠣。噛みしめるほどに凝縮された旨味と、ほのかな磯の香りが溢れ出す、力強い味わいを持つ個体だけを選び抜きます。一粒で完結する美味しさ。そのために、私たちは一粒一粒の牡蠣が持つポテンシャルを極限まで見極め、最高の珍味へと昇華させる原石だけを工房に迎え入れます。